Ez a cascara a Hacienda Sonorán natúr eljárással feldolgozott kávékból származik. A cascara szó spanyolul héjat jelent. A cseresznyéket válogatva, kézzel szedik, friss vízzel megmossák, majd a napon gondosan szárítják, és közben folyamatosan forgatják, hogy egyenletesen száradjanak. A megszáradt kávét tárolják, majd később lehántolják – ez a lehántolt héj a cascara.

Teaként elkészítve a cascara intenzív hibiszkusz-, tőzegáfonya- és mézjegyeket mutat, és nagyon édes ízű. Az elmúlt években egyre több figyelmet kap az európai és amerikai kávézókban, egyedülállóan frissítő íze egyeseket még szódás italok készítésére is inspirált.

Cascarát alig exportálnak, ezért különleges, hogy egyetlen birtokról származó, egészen a termelőig visszakövethető tételt kínálhatunk.