Az anaerob (oxigénmentes) fermentáció új módszer: a kávét teljesen lezárt, oxigéntől elzárt erjesztőtartályban dolgozzák fel. Először a cseresznyéket összegyűjtik, és kiválogatják közülük az éretlen, a túlérett és a zöld szemeket. A teljesen érett cseresznyéket ezután szorosan, speciális zsákokba töltik.

A zsákokból zsákoló- vagy vákuumgéppel eltávolítják az oxigént. Nagyjából 18–24 óra elteltével a tartályban felgyülemlő szén-dioxid nyomása beindítja az anaerob folyamatot. A cseresznyék 4 napig erjednek, a nyomás pedig a lédús gyümölcshús ízeit a kávébabba préseli. A folyamat végére a piros cseresznye színe sárgára változik.

A tartályból óvatosan kiemelt kávét ezután 15–18 napig, árnyékolás nélkül, emelt afrikai szárítóágyakon szárítják.

A tétel készítői sokat kísérleteznek a különleges feldolgozási módszerekkel, hogy tovább javítsák a kávé minőségét. Az erjesztés alacsony hőmérsékleten zajlik, így elkerülhető az alkohol felhalmozódása. A módszer élénkebbé teszi a savasságot és a citrusos jegyeket, kiemeli a virágos aromákat és a trópusi gyümölcsösséget, csonthéjas gyümölcsös karaktert ad, a csésze pedig tisztább és kiegyensúlyozottabb lesz.